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茶叶感官审评术语1
2013-10-25 11:20:41  

1         主体内容与适用范围

本标准规定了一套评茶术语和定义。

本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。 

2        各类茶通用术语

2.1     干茶形状术语

2.1.1   显毫  tippy

          茸毛含量特别多。

          同义词  茸毛显露

2.1.2  锋苗  tip

          芽叶细嫩,紧卷尔有尖锋。

 2.1.3         身骨  body

         茶身轻重。

 2.1.4        重实  heavy body

         身骨重,茶在手中有沉重感。

 2.1.5        轻飘  light

         身骨轻,茶在手中份量很轻。

 2.1.6       匀整  evenly

上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。

同义词  匀齐;匀衬

  2.1.7       脱档  unsymmetry

上下段茶多,中断茶少,三段茶比例不当。

2.1.8       匀净  neat

匀净,不含梗朴及其他夹杂物。

 2.1.9       挺直  straight

光滑匀齐,不曲不弯。

同义词  平直

2.1.10    弯曲  bend

 不直,呈钩状或弓状。

 同义词  钩曲;(二环)

2.1.11    平伏  flat and even

 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。

2.1.12    紧结  tightly

 卷紧而结实。

2.1.13    紧直  tight and heavy

            卷紧而圆直。

2.1.14    紧实  tight and heavy

 松紧适中,身骨较重实。

2.1.15    肥壮  fat and bold

 芽叶肥嫩身骨重。

 同义词  雄壮

2.1.16    壮实  sturdy

 尚肥嫩,身骨较重实。

2.1.17    粗实  coarse and bold

 嫩度较差,形粗大而尚重实。

2.1.18    粗松  coarse and loose

 嫩度差,形状粗大而松散。

2.1.19    松条  loose

 卷紧度较差。

 同义词  松泡

 2.1.20    松扁  loose and flat

 不紧而成平扁状

2.1.21    扁块  flat and round

 结成扁圆形或不规则圆形带扁的快。

2.1.22    圆浑  roundy

 条索圆而紧结。

 2.1.23    圆直  roundy and straight

 条所圆浑挺直。

 同义词  浑直

2.1.24    扁条  flaty

 条形扁,欠圆浑。

 2.1.25    短钝  short and blunt

 茶条折断,无锋苗。

 同义词  短秃

 2.1.26    段碎  short and blunt

 面张条短,下段茶多,欠匀整。

 2.1.27    松碎  loose and broken

 条松而短碎。

 2.1.28    下脚重  heeavy lower parts

 下段中最小的筛号茶过多。

 2.1.29    爆点  blister

 干茶上的突起泡点。

 2.1.30    破口  chup

 折、切断口痕迹显露。

2.2     干茶色泽术语

2.2.1        油润  bloom

         干茶色泽鲜活,光泽好。

2.2.2        枯暗  bry dull

         色泽枯燥,无光泽。

2.2.3       调匀  even colour

    叶色均匀一致

2.2.4       花杂  miced

        叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。

2.3     汤色术语

2.3.1       清澈  clear

        清静、透明、光亮、无沉淀物

 2.3.2       鲜艳  fresh brilliant

        鲜明艳丽,清澈明亮。

2.3.3       鲜明  fresh bright

        新鲜明亮。此术语也适用于叶底。

 2.3.4         deep

        茶汤颜色深。

 2.3.5         light colour

        茶汤色浅似水。

 2.3.6       明亮  bright

        茶汤清净透明。

 2.3.7         bright

        不透亮。此术语也适用于叶底。

 2.3.8       混浊  suspension

        茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

 2.3.9       沉淀物  predipitate

        茶汤中沉于碗底的物质。

 2.4     香气术语

2.4.1       高香  high aroma

        茶香高而持久。

 2.4.2       纯正  pure and normal

        茶香不高不低,纯净正常。

 2.4.3       平正  normal

        较低,但无异杂气。

2.4.4         low

        低微,但无粗气。

2.4.5       钝浊  stunt

        滞钝不爽。

2.4.6       闷气  sulks odour

        沉闷不爽。

2.4.7        粗气  harshodour

        粗老叶的气息。

2.4.8       青臭气  green ddour

        带有青草或青叶气息。

2.4.9       高火  high-fired

        微带靠黄的锅巴或焦糖香气。

2.4.10    老火  over-fired

        火气程度重于高火

2.4.11    陈气  stale odour

茶叶陈化的气息。

2.4.12    劣异气  gone-off and tainted odour

        烟、焦、酸、馊、霉、等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣气。

2.5    滋味术语

2.5.1  回甘  sweet after taste

       回味较差,略有甜感。

2.5.2       浓厚  heavy and thick

        茶汤味厚,刺激性强。

2.5.3       醇厚  mellow and thick

        爽适甘厚,由刺激性。

2.5.4      浓醇  heavy and mormal

        浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。

2.5.5       醇正  mellow and normal

        清爽正常,略带甜。

2.5.6        醇和  mellow

        醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

2.5.7      平和  neutral

        茶味正常、刺激性弱。

2.5.8       淡薄  plain and thin

        入口稍有茶味,以后就淡而无味。

        同义词  和淡;清淡;平淡

2.5.9         astringency

        茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。

2.5.10     harsh

        粗造滞钝。

2.5.11   青涩  green and astringency

        涩而带有生青味。

2.5.12     bitter

        入口即有苦味,后味更苦。

2.5.13    熟味  ripe taste

        茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

2.5.14    高火味  high-fire taste

        高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。

2.5.15    老火味  over-fired taste

        近似带焦的味感。

2.5.16    陈味  stale taste

        陈变的滋味。

2.5.17    劣异味  gone-off and tainted taste

        烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何

        中劣气。

2.6    叶底术语

2.6.1       细嫩  fine and tender

        芽头多。叶子细小嫩软。

2.6.1      柔嫩  soft and tendee

        嫩而柔软。

2.6.2      柔软  soft

        手按如棉,按后伏贴盘底。

2.6.3          even

        老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

2.6.4         uneven

        老嫩、大小、后薄、整碎或色泽等不一致。

2.6.5      嫩匀  tender and even

        芽叶匀齐一致,嫩而柔软。

2.6.6      肥厚  fat and thick

        芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

2.6.7       开展  open

        叶张展开,叶质柔软。

        同义词  舒展

2.6.8      摊张  open leaf

        老叶摊开。

2.6.9      粗老  coaese

        叶质粗梗,叶脉显露。

2.6.10   皱缩  shrink

        叶质老,叶面卷缩起皱纹。

2.6.11   瘦薄  thin

        芽头瘦小,叶张单薄少肉。

2.6.12   薄硬  thin and hard

        叶质老瘦薄较硬。

2.6.13   破碎  broken

        段碎、破碎叶片多。

2.6.14   鲜亮  fresh bright

        鲜艳明亮。

2.6.15   暗杂  dull and mixed

        夜色暗沉、老嫩不一。

2.6.16   硬杂  hard and mixed

        叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

2.6.17   焦斑  scorch batch

        叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

 

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